ワークフローを社内稟議や交通費精算等に利用したい

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標準で「3段階承認」のワークフローが準備されていますが、これだけでは対応できないと思います。
色々な承認フローの実現にはMicrosoft SharePoint Designer にて開発を検討してください。

Microsoft SharePoint Designer は無料にて提供されています。